Чем проще еда, тем крепче здоровье

[Anna85]

Скоро Новый год и мне понравился простая новогодняя закуска от Натальи Калниной, у которой приятнейший голос и хорошие рецепты.
Буду своими словами, потому что у нее это по видео.

Берем слоеное тесто 500г, разбираем на пласты, чуть раскатываем и делаем кружочки (12 штук) стаканом или чашкой. Выпекаем их в духовке на бумаге. Затем надрезаем с одной стороны и получается типа ракушки. В этот надрез и накладываем закуску, которая состоит:

- красная рыба нарезанная кубиком (100г);
- свежие огурцы, нарезанные кубиком;
- зелень укропа, нарезанная;
- сыр Филадельфия или творожный сыр.

Все, кроме рыбы, можно взять по вкусу и смешать.

Очень симпатичные и вкусные получаются ракушки)

[Ольгва E]

Вот спрашивают: какое не слишком дорогое блюдо уместно на праздничном столе?

Есть универсальное "счастливое блюдо", которое можно подать к праздничному столу.

Даже если это будет единственное горячее блюдо - не беда. Наоборот, это скромная роскошь. Когда-то богатейшие золотопромышленники специально ездили в шикарный ресторан, где одно это горячее блюдо и подавали - пельмени. Правда, сортов пельменей было много. Были и с осетриной, и с черной икрой, и даже фруктовые в розовом игристом вине...

Пельмени как-то неожиданно "открыли" для себя городские жители. И блюдо это считалось изысканным деликатесом, стоило дорого, но его все равно охотно заказывали - потому что вкусно.

А на самом деле это древнее блюдо. Кто его изобрел - до сих пор спорят ученые. Но это самое "счастливое" и доступное блюдо для праздника. Даже если денег мало и нет деликатесов в холодильнике, пельмени создадут особую атмосферу. Особенно, если знать смысл этого символа - пельменей.

Есть легенда о китайском полководце, который победил много врагов и возвращался домой со своим поредевшим войском. Им надо было реку перейти, да река разбушевалась. И местные жители сказали, что река требует жертвы - надо отрубить 49 голов и бросить в воду. И река успокоится.

А полководец ответил: мол, я не буду рубить головы своим верным людям. И приказал слепить из теста круглые шарики с мясом внутри, - имитацию голов. Эти тестяные шарики бросили в реку, она успокоилась, воины благополучно вернулись домой. И никто не пострадал... Так у китайцев появились пельмени.

Лепка пельменей - это объединение людей. Это приготовление общей пищи, священный добрый ритуал. Символ мира, воссоединения, дружбы, справедливости. Это укрепление связей и добрых уз. А приготовление теста из воды и муки тоже символизирует объединение и крепость отношений. Мясная начинка напоминает о жертвах, которые приносили богам. Но теперь достаточно миски фарша, а не десятка животных...

А если мясо не едите, можно сделать другую начинку. Хоть капустную, хоть картофельную, хоть из редьки, - смысл пельменей не изменится. Это все равно символ изобилия и защиты. Начинка защищена тестом, она скрыта и спрятана, укрыта, аккуратно защипнуты края теста, - так закрыта семья от злого взгляда, от вражеского навета...

У китайцев пельмени символизируют деньги. Достаток. Благополучие. По форме китайские пельмени - как слитки серебра и золота. Да и у нас пельмени, ровные, кругленькие, одинаковые - намекают на монеты. На изобилие и богатство. И на младенцев, завернутых в пеленки. Или спрятанных в утробе матери. Лепка пельменей - ритуал благополучия и плодовитости.

Пельмени следовало подавать на стол в большой посуде, сразу много. Это тоже был символ достатка и семейного изобилия. Порционная подача пельменей означала, что гостям не больно рады. И ждут-не дождутся их ухода... Так что большая дымящаяся миска с пельменями на столе - это радость, счастье, богатство, дети, благополучие... А уж из миски накладывают пельмени в свою тарелку, кто сколько хочет, досыта.

Пельмени - еще и символ припаса, надежда на то, что удачно переживут зиму. Пельмени же морозили мешками на всю зиму, с ними ездили по делам по морозу, по снегу, - это был припас жизни, сытный, быстрый в приготовлении... Налепили пельменей, запасли на зиму, - значит, будем живы. Все хорошо. Будем сытно есть и жить-поживать, несмотря на опасности внешнего мира.

И обязательно надо слепить "счастливый пельмень". Это символ неожиданного везения, улыбки фортуны, милости судьбы. Твердые предметы или сахар класть не надо, это все испортит. Самый простой способ - пересолить и наперчить счастливый пельмень. Соль и специи были дороги. Кому достанется, тот весь год будет счастлив и удачлив в делах и в любви...

Можно много написать про это чудесное блюдо. Но главное - оно народное. Наше. И можно даже при недостатке средств пройти весь старинный ритуал с начала до конца. Замесить тесто, приготовить начинку, лепить пельмени всей семьей или всей дружной компанией. Говорить о хорошем, - это непременное условие. А потом поставить готовые горячие пельмени на праздничный стол. И не забыть сметану, масло, уксус, горчицу, - все, что душе угодно. Это тоже - изобилие.

Так что вот хорошее и доступное счастливое блюдо для праздничного стола. Даже если стол ломится от деликатесов или совсем наоборот, - пельмени станут хорошим праздничным блюдом в новогодние зимние дни. И напомнят о семейных ценностях, подбодрят: переживем зиму! И принесут благополучие. Будем на это надеяться, правда?..

Анна Кирьянова Философия жизни

[каtастроффа]

Ленивая ватрушка

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Приготовьте тесто для ватрушки:

Смешайте в чаше 2 яйца, 100 грамм сахара, ванилин и щепотку соли. Добавьте сметану. Перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель для теста. Перемешайте. В тесто добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

Приготовьте начинку:

Смешайте в чаше творог, 100 грамм сахара, 2 яйца, манку, соль, ванилин по вкусу. Пробейте погружным блендером до однородного состояния. Для красоты можно добавить цветные цукаты или изюм.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
Перелейте в неё подготовленное тесто.
Начиная с центра, с помощью ложки, выложите начинку. Разровняйте аккуратно по тесту, оставляя бортики. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Учитывайте особенности своей духовки.
Через указанное время проверьте готовность ватрушки. Начинка должна быть упругой, тесто проткните деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Готовый пирог охладите в форме.
Приятного аппетита!

[каtастроффа]

[ЯМайка]

Делюсь с вами историей или происхождением разных иностранных блюд от Александра Ширвиндта.

Сидел я как-то, ел шашлык и размышлял о всяком.
Что такое хваленая французская кухня? А это — кухня от голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки... Это когда от отсутствия нормальных продуктов съедается все, что можно разжевать. Кухня реальной нищеты, которую маркетологи завернули в красивую оболочку якобы «изысканности».

Целое поколение выросло в дискурсе: «Это вы там у себя в России пьёте водку — а я вискарик пью, не моложе 12-ти лет».

А тут для западников такой облом. В России, оказывается, появилась руккола, понимаешь ли, краснодарская. Да ради этого, что ли, люди жили? Вписывались в темки и встраивались в схемки, кидали, прогрызали путь к светлому будущему, освещаемому неоновыми логотипами престижных брендов и высочайшей калорийностью удачно сфотканных блюд?

Сказать ведь им, что, например, престижная итальянская приправа орегано — это всего лишь душица, которую моя бабка заваривала в детстве от кашля, они ж удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира. А моцарелла — это если в молоко плеснуть скисшего вина — уксуса, говоря проще — и откинуть на марлю. В общем, неликвид, который пить никто уже не может, так утилизировать его хоть как-то.

А суши? Это когда нищий голодный рыбак, которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай, сидит в море в своей лодке и, торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя. Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки живут, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и съедает это. Причём панически оглядываясь, не видит ли кто.

Можно провести контрольный выстрел, рассказав, что такое фондю. Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб — а там всё съедено — и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их, и когда они станут мягкими, — туда сухари макать. Просто потому, что есть больше нечего.

Еще стоит напомнить, что единственное блюдо американской кухни — это украденная у индейцев птица, и мега-праздник беглого англо-переселенца (т. е. уголовника), который годами ел солонину и бобы. Вот мега-праздник у этого интеллектуала был — раз в год поесть большую запечённую птицу, украв её у местных, которых в рамках протестантской благодарности потом отравить исподтишка.

А престижный французский суп буйабес — это когда рыбак, живущий прямо в своей лодчонке, потому что даже на шалаш на берегу денег нет, продав основной улов, заваривает себе остатки рыбы, которую не удалось продать даже за гроши.

И на всё это смотрят живущие в стране, где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на четыре края и четыре мяса. Смотрят и офигевают. Потому что всё вышеперечисленное внезапно оказалось непрестижно — ибо это всё незагранично.

Да ешьте, сколько влезет, всё равно много уже не влезет. В человеке важен не вес, а то, как он его носит!

Спите, сколько хотите, у пенсионера — когда встал, тогда и утро. Не ждите, когда кто-то сделает вас счастливым, — налейте себе сами. Если вас незаслуженно обидели — вернитесь и заслужите. Не жалуйтесь на судьбу, ей с вами, может быть, тоже не сильно повезло.

Если жизнь после 50-ти вас не устраивает, примите ещё пятьдесят. И не берите от жизни всё — вдруг не донесёте. А идя исповедаться, берите валидол — вдруг батюшку прихватит от вашего рассказа.

Относитесь к себе с любовью, а ко всему остальному — с юмором.

Александр Ширвиндт